我想问投资人★★◆■，起初投我的时候，我有没有给你说清楚，你是为了陪我实现一个伟大的梦想。如果有，那我们就一起成长■★■◆◆。我不可能为了保住我，让你把钱搭进去★■★★。

　　如果你持续地把它变成你的一种信念或者使命的话，你就有可能开创一个新的可能性，或者有可能在这个行业中脱颖而出■★。

　　我的任务只有一个，如何想尽一切办法让自己还有钱坚持到疫情散去■★◆■■★，而不是说我要去做外卖，我要去做新零售，我要做各种新玩法◆◆■◆■。

　　作为疫情中受影响最严重的行业之一，餐饮行业在今年经历了艰难的自救，也经历了深刻的修炼。

　　这是有关我和巴奴的一些真实状况和体会，我说的也都是我在坚持做的，分享给大家◆◆◆。

　　所以现在看来，我过去做的是To B生意，跟一些国有企业打交道，现在做的是To C生意★★■■◆■，直接跟个人打交道，基本上一手交钱■◆■■，一手交货。

　　两件事情夯实了我们的价值基础◆★■。当时大家都在卖火碱发制菜品★★★★，我们卖的是健康绿色菜品。

　　我的经验告诉我◆■■，营销也是顾客需求。你的产品做得再好，不跟顾客讲清楚，说明你没有满足顾客的需求。在这一点上，我们餐饮人在任何情况下都不能忘记去推广。

　　你需要跟顾客解释为什么，因为我们是绿色、健康菜品★◆■■，所以我们成本就高。再没办法，我们就倒逼自己想一些办法★★◆◆■，比如挂吊旗，必须给顾客把这个事情说清楚。

　　所以选择这个行当，也是因为我自己喜欢，体现了我希望“自己通过付出，使别人愿意拿钱给你”的处事观念。

　　先说我的回答★★，因为我是一个爱火锅的吃货，我不能接受我吃的油是回收再用的■★◆★◆。这两个事情摆在我面前，必须要解决它，不解决◆■◆◆■，我的火锅店还怎么开呢？

　　反而越是这样，我越有更大的理由说服更多人，和我一起克服各种困难◆★★■■★，创造一切机会■★★◆，为我们的战略■■■■★★，为我们的初心■◆◆◆★，为可能性的未来去努力◆★■■■■。

　　简单的说，我觉得自己不能天天靠送礼、请客吃饭赚钱，而是我能不能干点什么，让别人自愿把钱送过来。

　　因为你跑到菜市场，想买火锅餐桌上的菜品，发现都是火碱发制品★◆。商贩把干货放在汽油桶里，放上水★■★★，加上火碱，自然就把干货做熟了。然后再捞出来洗洗，扔到水盆里◆◆★■■◆，为了预防变质再倒上一些东西。

　　我认为人的一生很短暂◆★★，我们在力所能及的范围内，真正到最后，能做成一个品牌★■，能为自己的子孙后代留住一个可能性，让他们未来继承后有机会带到百年，那是我们曾经创业初期立下的志向，那是我们这一生过去之后对自己的交代◆★★■★★。

　　巴奴到2022年4月21日就成立21年了，在这21年间，我一直在持续研究一件事——自己要干什么样的事情，才有可能打动顾客，有可能影响到行业◆◆★■，有可能支撑自己的事业。

　　这是从疫情开始到今天，我还在持续思考的，我还没有想到有什么更好的办法让我在战略边界上做妥协■★■◆◆◆。

　　我相信我们未来还有更多的事情◆■★■、更多的困难、更多的高点◆★★，还需要我们去挑战，如果你在这个时候都能够守住★■■，我相信未来你的力量、你的影响力会有机会赢得更大的可能性。

　　但是今天我还想说，能守得住边界，是我认为最重要的事，边界能守住■◆，我相信疫情散后，带来最大的反弹力量就是你自己■◆◆。

　　当我深入进去之后才发现，20年前整个火锅行业的环境非常糟糕★◆◆◆，供应链非常不成熟，也就不能产生一些特别好的想法。

　　做着做着，你会发现这个信仰在持续经营过程中是需要策略的，是需要解决各种问题的。

　　最终为什么变成巴奴毛肚火锅？因为天天说毛肚，那时候火锅菜品点击率最高的就是毛肚◆★■◆■，拿毛肚说话，更容易影响到顾客■■◆◆◆★。

　　那时候火锅用老油，是一个常规现象。凡是做火锅的都知道★■★★★■，凡是不做火锅■■★■■，吃火锅的都不知道，你一旦让他知道，他能不能接受？

　　因为我们在创业初期，基本上已经定下了企业的战略，也就是我们凭什么才能在这个行业内生存。

　　平时经营也是一样，客流没有，没有通过为顾客创造价值，吸引更多的顾客消费，所有都是成本。

　　我是开火锅餐厅■■★◆，跟火锅餐厅无关就不要做，我们的信仰就是把人从家里吸引到店里吃。

　　外卖就三个价值★★：越懒越好，不要让人出去吃；以最快的速度满足人★◆■★◆★，凉到冰块还没有化，热到拿手里还烫手★■★；呈现的盒子都是绿色健康。这三个价值加在一起，和堂食完全不一样。

　　比如■◆◆◆◆，毛肚是西南大学李教授提供的木瓜蛋白酶嫩化技术◆◆■◆；鸭肠是当地的全聚德加盟店现杀鸭子的鸭肠；鱿鱼，我们买了冰鲜的。

　　就这样◆◆★★◆■，我们一点一点把菜品准备齐全了■■，开业的时候，我们基本上是全国第一家火锅餐桌上没有火碱发制品的火锅店。

　　我们是不是应该守住那份契约★★◆■，是一场博弈。我们作为创始人能不能用一种精神捍卫我们的信念◆◆■？让我们的信念去打动所有人★◆◆◆■。

　　如果我们没有定力，如果我们没有边界，如果我们没有原则，如果我们没有底线■■■，请问我们拿什么教育我们的员工，拿什么让顾客持续地消费、持续的追随，我们拿什么夯实组织的文化，夯实组织的核心价值？这是我们一定要想的。

　　既然我们的成本高■★■★◆，卖价怎么也得比别人高◆★★◆。别人锅底不收费，我们收18块钱，别人的毛肚8两卖12块钱■◆★■，我们毛肚4两就卖到18元，售价差很大。

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　　如果不用老油的话，不仅仅是成本的问题◆■★■，更重要的是老油味道厚、味道香■■◆★■★。刚炒出来的料不好吃，很寡淡★★◆★◆，虽然我们舍得用好料★◆★★，但是味道不一样。

　　我尽量压低价格◆★★，因为我在其他行业赚到了钱◆■，所以最开始没想着必须要在火锅上赚到钱★■，而是怎么坚持到能赚钱了，当然我也不能一直赔钱。

　　疫情的当下，我们背负各种压力，我还是在不断思考这个问题，疫情到底给我们带来了什么？疫情给我们的挑战到底是什么◆◆■★？我们到底用什么样的态度应对疫情★★■？

　　所以我个人认为，因为这三年的疫情，就把火锅店丢了，那么疫情过后“我是谁，我的使命是什么，我站在顾客面前，我的自信是什么★■★◆◆◆”■★★■◆★，我不知道了。

　　如果做火锅，可以做外卖火锅，可以做小火锅■■◆，或者自热火锅■■◆★◆★，还可以去超市里面卖火锅底料，只有跟火锅相关的，都可以做。

　　最重要的是把疫情打动，让它自动散去，给我们带来光明。我相信如果本着这样一颗心，我觉得有各种办法。

　　后来我们想办法把料炒出来发酵，两个月之后再与新料一起炒，这个味道就和老油的味道差不多了★■★★◆■，最终火锅店开起来，但是成本高了一倍■★■。

　　从生意的逻辑来讲★◆◆■，外卖为什么不能做？我闲着也是闲着■■，店里的桌是有限，外卖是无限的，可以一直送。

　　我一直在想这个问题◆◆，至今没有想明白。我一直认为做堂食与做外卖是两个行业★★◆◆★，因为做堂食，是想办法让顾客到店里消费■◆◆◆■，我们靠音乐、氛围、灯光来让他消费，我们的产品不仅仅是火锅，而是火锅店■★★◆，是餐厅。

　　过去做生意靠关系，当我感觉这个生意不适合自己的时候◆◆★★★，我特别想体现自己的一份价值。

　　还是回到最初的问题，你到底是干什么的，还要不断深层次地问自己■■■■，你到底凭什么？

　　今年周遭的不确定性★★◆■◆，让很多企业管理者陷入了迷茫。无法建立预期，无法看清方向◆★◆★★，难以重拾信心和掌控……而越是艰难时刻，越要回归对商业本质的思考。什么是要变革的？什么又是要坚守的◆★★？

　　这个过程当中★◆■■，我非常有定力地搞清楚，如果我们只去做◆◆，不去说，我们只做运营◆★★◆★，不做营销★★◆◆，肯定是做不起来品牌■■。

　　我们的梦想是创造一个百年品牌◆★★■，所以用百年的导向衡量今年，也就是夯实了一点基础★★■，不能因为这三年就变了心★★◆◆■。

　　今天还有一个导向，帮助我们衡量到底要不要去守住，比如疫情，疫情最长时间会有多长时间？已经完全超出了我们的想象◆★■◆★，到现在快三年了■◆★■★◆，疫情还没有散去★◆◆■。

　　不管还有几年■★，也许还得一年，也许还得两年或者更长的时间，这个时间在我们做品牌的历史长河中还是很短的★◆◆★。

　　以前我说，只要能守住道德的底线，守住法律的底线■★■◆，只要能活下去yL23411永利官网登录◆★，想尽一切办法都可以。

　　从生意的角度什么都可以◆★★，但是我今天谈的有一个前提，我们要问自己，是不是要做一个品牌，要做一个可能创造百年历史的伟大品牌★★■■◆。

　　后来我们把巴奴毛肚火锅战略边界的原则写进了纲领■■◆◆，纲领就是巴奴只做火锅门店餐厅◆■，而不仅仅是做火锅。

　　别人也做火锅◆◆，我也做火锅★★，我做的火锅到底有什么不同，或者这个行业到底需要什么。

　　巴奴毛肚火锅创始人、长江商学院EMBA31期校友杜中兵近期分享了他的途中思考★★，希望对你有所启发。

　　做不好，成本肯定会很多，疫情来了■◆◆★★，所有人成本都会高，因为没营业额，没收入，什么都变成成本了。

　　我们的信念是把餐厅打扮好、准备好，吸引人来■◆★■■，还是想着那个人就不要出来，想尽办法让他在家里特别好，享受到极致的美味。这两件事情是非常纠结的，至少到今天我没想明白。

　　这个时候，我的想法跟最初创业赚钱，用赚来的这份钱去证明自己、养活自己时的那个想法◆◆◆★■★，是不一样的。

　　唯有一种情况下巴奴未来可能会做外卖，就是确定了人不会到外边餐厅里吃火锅了■◆★■，但凡还有人出去吃火锅，或者开火锅餐厅这件事情还有一个大的未来，我们就不应该去做火锅外卖。

　　你把两个非常矛盾的事情放在店长一个人身上★■，让他左顾右盼，请问我们最终团队的信念是什么■★◆◆？

　　我原来做焦炭、生铁这类生意■◆■◆，赚了钱以后才做的火锅★■◆★。做火锅★■★■，是我在原来的行业里面感觉不能更好地发挥，或者说不适合我，所以我才想到换一个行业◆★。

　　开头从产品出发★★★◆，我做什么样的产品能够打动顾客。后来坚持这样的价值是可行的，你不断讲给顾客听，不断教育你的伙伴★■◆，就变成了你的信仰。如果自己没有信仰，就会被轻易改变。

　　我喜欢吃火锅★◆■■■，身边朋友、家人都受我的影响也吃火锅。我对做火锅有内心的想法，即为自己的家人、朋友做火锅■■◆◆■★。

　　如果我们想，销售不好了★★■，成本高了◆★★，是不是我们就该去做外卖？这是生意思维，这不是品牌思维。

　　有时候■■，我觉得这些事情比什么都重要■★，包括我们有一些餐饮人拿了投资人的钱，包括巴奴★■。我不想让投资人说，老杜你得好好干，不能把我的钱赔了，赔钱了怎么办呢？

　　所以很多事情在出发的时候，就已经想清楚了。两个人之间，企业与企业之间，我们与投资人之间■■◆，我们与顾客之间★◆，其实都是一份约定■★，都是一份契约■■★。